Biologico non è una parola vuota o una moda: è un dovere e un impegno serio. Quando hai a che fare con la terra non c’è spazio per improvvisare. I frutti arrivano quando è il momento, i grappoli non maturano quando e come vuoi tu. Il clima si fa i fatti suoi, nonostante le tue preghiere. Ma la cura della terra, la terra la ripaga. Le nostre attenzioni, dall’abolizione di pesticidi e prodotti aggressivi fino all’inerbimento e a tutte le pratiche che occupano le nostre giornate in vigna e in cantina, sono ripagate da una biodiversità che rifiorisce, e da una fauna che popola silenziosa e guardinga i vigneti e gli appezzamenti mantenuti volutamente a bosco. Quando vedi le lepri saltare qua e là in primavera, e i caprioli gironzolare il mattino o la sera fra i vigneti in cerca di qualche acino dolce “sfuggito” alla mano del vendemmiatore sai che stai lasciando valore ai tuoi figli e a chi verrà dopo.